Cazar en climas cálidos requiere cuidados especiales para evitar que la carne se eche a perder

May 29, 2023

Planifique con anticipación para asegurarse de obtener carne de caza de calidad en el congelador.

Algunas oportunidades de caza a principios de temporada ya han comenzado en Idaho, con temporadas adicionales de tiro con arco y caza de alces a partir de septiembre. Si bien las cacerías tempranas pueden brindar una excelente oportunidad para capturar un animal de caza mayor, el clima cálido presenta desafíos adicionales cuando se trata de cuidar adecuadamente la carne de caza para evitar que se eche a perder, especialmente cuando se trata de animales más grandes como alces y alces.

La clave para conservar la carne en climas cálidos es comenzar el proceso de enfriamiento lo más rápido posible. La carne se echa a perder más rápido alrededor de las rótulas de la cadera y debajo de los hombros delanteros. Su cosecha debe pelarse inmediatamente, reducirse a cuartos y transportarse rápidamente a un lugar de almacenamiento en frío. En animales más grandes puede incluso ser necesario hacer algunos cortes entre los músculos y el hueso para permitir que escape el calor. Las masas musculares más grandes tardan mucho en enfriarse y la carne puede echarse a perder en cuestión de horas si el calor no puede escapar.

Si no se enfría la carne lo suficientemente rápido, se puede producir lo que comúnmente se conoce como agriamiento de los huesos. El amargor de los huesos es causado por una explosión de bacterias, generalmente cerca de los huesos, que le da a la carne un aroma picante y un sabor desagradable. Una vez que se ha producido el deterioro del hueso, no hay forma de salvarlo o revertirlo.

Los cazadores tienen la obligación legal y ética de cuidar adecuadamente la carne de caza que recolectan. Permitir que la carne de caza se eche a perder no sólo resultará en la pérdida de carne, sino que el cazador también puede ser citado por desperdiciar caza. Tener un plan antes de cosechar en un clima cálido le ayudará a terminar con un congelador lleno de carne de calidad, en lugar del dolor de cabeza de la carne en mal estado.

La carne puede echarse a perder durante la noche. Cuando se caza un animal por la noche, aún es necesario encontrarlo, limpiarlo y procesarlo lo más rápido posible. Ten en cuenta que el suelo es un gran aislante. La parte elevada de la carcasa puede enfriarse un poco, pero la parte inferior retendrá el calor y, a veces, se echará a perder si se deja durante la noche.

Tener hielo disponible- Si realiza un viaje relativamente corto desde el campo a su casa o desde el campo al campamento, llene la cavidad corporal de un berrendo o un ciervo sin piel con bolsas de hielo para ayudar a enfriarlo. Pero ojo, el calor corporal puede quedarse en las partes más gruesas del animal, como los cuartos traseros, y rellenar con hielo es sólo una medida temporal. No debe depender únicamente del hielo en la cavidad corporal de animales más grandes como los alces, ya que será necesario despellejarlos y realizar cortes adicionales para permitir que escape el calor. Para viajes más largos, el hielo bloqueado en una hielera de calidad durará mucho más que el hielo en cubitos.

No cuelgues la carne si está demasiado caliente. Es más seguro pelar, cortar en cuartos y poner la carne en hielo en lugar de colgarla a temperaturas fluctuantes. Una hielera grande puede contener la mayor parte o la totalidad de un ciervo descuartizado o un alce cortado en trozos más pequeños. Recuerde dejar evidencia de sexo y especie, según las reglas que se encuentran en la página 102 del folleto de reglas del juego mayor.

Encuentra un procesador de carne Cada vez es más común que los cazadores lleven animales a una instalación de procesamiento en lugar de matar la carne en casa. Saber dónde se encuentran las instalaciones procesadoras de carne más cercanas y sus horarios de atención hará que sea mucho más fácil encargarse de la carne rápidamente. Algunos procesadores de carne solo aceptan animales de caza en determinadas épocas del año y el espacio puede ser limitado, por lo que nunca está de más hacer una llamada telefónica antes de salir a cazar.

Protege la carne de los insectos. En temperaturas inferiores a 40 grados, las moscas rara vez son un problema, pero en temperaturas más altas, las moscas son su enemigo. Las bolsas de caza son fundamentales para mantener la carne libre de moscas y además limpia. En climas cálidos, siempre embolse la carne sin piel inmediatamente. Es mucho más fácil mantener limpia la carne que eliminar posteriormente los huevos de mosca, el pelo, la tierra, la hierba y las agujas de pino.

Use agua con cuidado- Hay opiniones contradictorias sobre el lavado con agua de un animal de caza mayor después de desollarlo. La mayoría de los procesadores de carne profesionales coinciden en que usar agua limpia y fría para eliminar el pelo y la suciedad de los animales es una buena práctica si el aire de la carcasa se seca rápidamente para que el agua no fomente el crecimiento bacteriano. Un rocío de agua fría también puede acelerar el proceso de enfriamiento.